Egg free chocolate and strawberry 'wacky' cake - Torta loca de chocolate y frutilla (sin huevos)

Egg Free "wacky cake" with chocolate fudge and strawberries

This is my simple religion: There is no need for temples; no need for complicated philosophy. Our own brain, our own heart is our temple; the philosophy is kindness. Dalai Lama

 

A delicious cake for all to enjoy, including those with egg-allergy

Today it was an extraordinary Sunday, mainly for two reasons.

First of all, the sun was shining... the whole day! If you live in England, you know what I mean...

Secondly, we have been invited for lunch at the home of very good friends. Our contribution to dinner was to be desert. It was a little bit challenging, as the little son of my friends has a severe egg and nut allergy.

We have met several times before, and although the little boy is quite happy eating a shop-bought (thoroughly checked) cake, biscuit or ice cream, I thought it would be lovely to bake something everybody - him included - can enjoy.

After several minutes looking on the internet I found a great recipe for 'wacky' or 'crazy' cake. It was an egg free chocolate cake... voila! I put on my creative hat, and made the following plan:

- I needed a large cake. My friends have a large family (4 kids), so I had to cater for 10 people, so I decided to double the recipe to make a large enough cake for everybody to enjoy (and have seconds!).

- Strawberries were a must.  I had waited so long for this summer season, as I love desserts with summer fruits, I was not going to miss this opportunity.

- We needed fudge to stick strawberries to the cake and to make it moist.

- It would need some form of filling to complement the fudge and - again - help to make the cake moister.

The result, is in the picture!

1. I baked the wacky cake,

2. whilst it was cooling I cooked the fudge.

3. Washed and cut some strawberries in half (leaving some of the leaves for decoration).

4. Cut the cake in half, and made it moist with help of orange juice and some caramel.

5. Placed the top half in place and carefully sliced the 'mountain' top o the cake, so I could 'plant' some strawberries on it.

6. Poured the thickening fudge on top of the cake and with the help of a spoon I evenly distributed the fudge, so it covered the whole cake.

7. Placed the strawberries on top and on the sides.

It really was not that difficult, and the result was amazing... about how it tasted, all I can say is that everybody had seconds, were licking the spoons when they finished and not even a single strawberry was left!

If like me, you need to make an egg-free cake, this is a good alternative. Do you want the recipe? Here it goes! It is from an amazing blog called A Kitchen Addiction (http://www.a-kitchen-addiction.com/chocolate-wacky-cake-with-fudge-frosting/)

Chocolate Wacky Cake with Fudge Frosting

Yield: 24 pieces

Ingredients

• For the Cake
• 3 C all-purpose flour
• 2 C sugar
• 1 tsp salt
• 2 tsp baking soda
• 1/3 C unsweetened baking cocoa
• 2 C water
• 3 tbsp canola oil
• 2 tbsp white vinegar
• 1 tsp vanilla extract
• For the Frosting
• 1 1/2 C sugar
• 3 tbsp unsweetened baking cocoa
• 1/3 C milk
• 1/3 C butter
• 1 tsp vanilla extract

Directions

1. Preheat oven to 350. Lightly spray a 9×13 cake pan with non-stick cooking spray.
2. Sift together flour, sugar, salt, soda, and baking cocoa into a large bowl. If you have a small sifter, just whisk the dry ingredients together thoroughly. Set aside.
3. In a medium bowl, stir together wet ingredients. Add wet ingredients to the dry ingredients. Stir until completely combined.
4. Pour batter into cake pan. Bake for 30 minutes or until toothpick inserted into the center comes out clean. Remove for oven to a wire rack to cool completely.
5. When cake is cool, prepare frosting.
6. In a medium saucepan, combine sugar, baking cocoa, milk, and butter. Bring to a rolling boil over medium heat. Boil for 5 minutes, stirring constantly to prevent scorching.
7. Remove from heat. Add vanilla and beat until glossy and frosting starts to thicken.
8. Pour frosting over the top and smooth across top of cake with the back of a spoon. Frosting will harden as it cools, so it is important that you work quickly.

Filling

- 1 cup orange juice

- 4 table spoons (or to taste) of caramel (shop bought)

- In fact, you can use your creativity as much as you want! You can fill it with strawberry yogurt and pieces of strawberry, for example... or use some of the fudge you have left over. The sky is the limit when you bake!

I hope you enjoy doing this amazing simple cake, I poured my heart onto it, and this recipe is a keeper. It not only made a great desert, but the smile on my little friend's face was worth going the extra mile.

Esta es mi sencilla religión. No hay necesidad de templos, ni de una filosofía complicada. Nuestro propio cerebro, nuestro corazón es nuestro templo y la filosofía es la amabilidad. Dalai Lama

 

Una delicia que podemos disfrutar todos, incluídos quienes tienen alergia a los huevos

Hoy fue un dia fuera de lo común principalmente por dos razones.

La primera, tuvimos un sol radiante... el día completo! Los que viven en Inglaterra saben a qué me refiero...

La segunda, fuimos invitados a almorzar a casa de buenos amigos. Nuestra contribución era el postre. El desafío es que tienen un niñito que tiene una alergia severa a los huevos y a las nueces.

Con estos amigos nos juntamos regularmente, y a pesar que el niñito siempre tiene un postre especial y se lo ve contento, pensé que sería bueno pensar en hacer algo que todos podamos comer, sin excepción.

Luego de una intensa búsqueda en la internet, encontré la receta que a continuación les paso que se llama la "torta loca", porque se hace sin huevos. Eureka! Encontré la respuesta! Me puse mi sombrero creativo y me propuse el siguiente plan:

1-  La torta debe ser grande. Mis amigos tienen una familia numerosa (4 chicos) y junto con la mía, seríamos 10. Hay que doblar la receta.

2- Tengo que usar frutillas. He esperado tanto tiempo a esta temporada de verano ya que amo los postres con frutas frescas, y no puedo desperdiciar esta oportunidad.

3- Necesitaremos salsa de chocolate, para humedecer la torta y ayudar a las frutillas a "plantarse".

4- Necesitaremos algun tipo de relleno para complementar la salsa (y ademas, ayudar a que la torta no sea seca, sino bien humeda)

Pueden ver el resultado final en la foto! 

1.Cociné la torta loca

2. Mientras se enfriaba hice la salsa

3. lavé y corté algunas frutillas en mitades 

4. corté la torta en el medio, la humedecí con ayuda de jugo de naranja y dulce de leche

5. Coloqué la mitad superior en su lugar y con cuidado rebané la "montaña" de la torta, para hacera más plana.

6. Distribuí la salsa de chocolate por toda la torta con ayuda de una cuchara de metal.

7. Decoré con frutillas.

En realidad no fue nada difìcil hacer esta torta... y el resultado fue maravilloso.... que tal el sabor? Pues lo que les puedo contar es que no sobro nada, solo cucharas lamidas en el plato, ni siquiera un vestigio de frutilla.

Si como yo, necesitás hacer una torta para niños o gente alérgica a los huevos, esta alternativa esta genial. Querés la receta? Aquí va, la saque de un blog en ingles que se llama "Una adicción a la cocina"  (http://www.a-kitchen-addiction.com/chocolate-wacky-cake-with-fudge-frosting/)

Torta Loca de chocolate y frutilla - sin huevos

Rinde: 24 porciones

Ingredientes

• Para la torta
• 3 tazas de harina común
• 2 tazas de azúcar 
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 2 tazas de agua
• 3 cucharadas de aceite de canola (yo use de girasol e igual super bien)
• 2 cucharadas de vinagre blanco (yo use balsamico)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• For the Frosting
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 3 cucharadas de polvo de cacao sin azúcar
• 1/3 taza de leche
• 1/3 taza de manteca
• 1 cucharadita de extracto de vanilla

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura 350 grados Farenheit (180 grados Celcius). Enmantecar una tortera de 23 cm x 33 cm.
2. Cernir juntas la harina, azúcar, sal, bicarbonato y polvo de cocoa en un bol grande (o directamente en el bol de una batidora, tipo kitchen aid si la tienen).
3. En un bol mediano, mezclar los ingredientes líquidos. Agregar los ingredientes líquidos a los secos. Batir hasta que estén totalmente integrados. 
4. Volcar la mezcla (que es mas bien líquida) en la tortera. Cocinar en el horno por 30 minutos o hasta que un cuchillo insertado salga limpio. Remover del horno para que se enfríe.
5. Cuando la torta esté fría, preparar la salsa de chocolate.
6. En una cacerola mediana, mezclar azúcar, cacao, leche y manteca. Hervir sobre fuego medio por 5 minutos, revolviendo constantemente para que no se apelmaze.
7. Sacar del fuego. Agregar vainilla y batir hasta que este brillante y la salsa comience a espesarse.
8. Volcar la salsa sobre la torta y distribuir suavemente por los costados y por toda la superficia con el dorso de una cuchara de metal. La salsa se irá solidificando a medida que se enfríe, por tanto es importante ser rápidos. 

Relleno

- 1 taza de jugo de naranja

- 4 cucharadas de sopa (o a gusto) de dulce de leche (comprado de cualquier despensa)t

- De hecho, aquí es donde más se puede utilizar la creatividad. El relleno puede ser de yogurt de frutillas con pedazos de frutilla o bien pueden utilizar los restos de la salsa de chocolate. No hay límites cuando estamos cocinando!

Espero que disfrutes cocinando esta torta sencilla pero deliciosa. Yo le puse todo mi corazón y esta receta la voy a guardar. La sonrisa en la carita de mi pequeño amigo valió la pena el esfuerzo.