Bruschetta with tomato and basil, to remember Italy - Brusqueta con tomate y albahaca, para recordar Italia

Bruschetta with tomato and basil - Brusqueta con tomate y albahaca

La cucina piccola fal la casa grande. -Italian proverb ¨A small kitchen makes the house big¨ Two weeks ago, I was getting ready to go to Italy for a week of spiritual retreat... To make it even more amazing, I went with very good friends and a last minute surprise, my little brother came from Paraguay to join us in the adventure. To say it was fabulous is an understatement. It is true that the best trips are those which we don't plan too much... this is a perfect example. We started our trip in Geneva, crossed the border and reached Milan, where we picked up my brother and next we went off to Pisa, where we collected our last passenger. The next day we started with Pisa, then Florence (oh my God, how beautiful is Florence), Assisi (so peaceful) and finally, imposing and mighty Rome. Italy resonates with me. I love its towns, its history, its beautiful intense blue skies, its sun melting our icecream, its language, its people and of course... its food! I got the impression that italians cook wonderfully not because of the ingredients, which are simple and ready available everywhere... but because they make such a fuss, they transform something simple in a piece of art, it has such ¨gusto¨... Why bruschetta? At restaurants, you would normally see it as an antipasto. However, I love it so much, I have ordered it as main course as well, as they are so refreshing and tasty. Specially when the weather is turning hot. It goes so well with some wine and friends. The garlicky flavour mixes with the juice of the tomatoes and the crunchiness of the bread.... delicious. You can eat it without basil, but try not to, as basil just add an edge to the plate. Bruschetta with Tomato and Basil Prep time: 15 minutes Cook time: 10 minutes Ingredients 6 or 7 ripe plum tomatoes (about 1 1/2 lbs) 2 cloves garlic, minced 1 Tbsp extra virgin olive oil 1 teaspoon balsamic vinegar 6-8 fresh basil leaves, chopped. Salt and freshly ground black pepper to taste 1 baguette French bread or similar Italian bread 1/4 cup olive oil Method 1 Prepare the tomatoes first. Parboil the tomatoes for one minute in boiling water that has just been removed from the burner. Drain. Using a sharp small knife, remove the skins of the tomatoes. (If the tomatoes are too hot, you can protect your finger tips by rubbing them with an ice cube between tomatoes.) Once the tomatoes are peeled, cut them in halves or quarters and remove the seeds and juice from their centers. Also cut out and discard the stem area. Why use plum tomatoes instead of regular tomatoes? The skins are much thicker and there are fewer seeds and less juice. 2 Make sure there is a top rack in place in your oven. Turn on the oven to 450°F to preheat. 3 While the oven is heating, chop up the tomatoes finely. Put tomatoes, garlic, 1 Tbsp extra virgin olive oil, vinegar in a bowl and mix. Add the chopped basil. Add salt and pepper to taste. 4 Slice the baguette on a diagonal about 1/2 inch thick slices. Coat one side of each slice with olive oil using a pastry brush. Place on a cooking sheet, olive oil side down. You will want to toast them in the top rack in your oven, so you may need to do these in batches depending on the size of your oven. Once the oven has reached 450°F, place a tray of bread slices in the oven on the top rack. Toast for 5-6 minutes, until the bread just begins to turn golden brown. Alternatively, you can toast the bread without coating it in olive oil first. Toast on a griddle for 1 minute on each side. Take a sharp knife and score each slice 3 times. Rub some garlic in the slices and drizzle half a teaspoon of olive oil on each slice. This is the more traditional method of making bruschetta. 5 Align the bread on a serving platter, olive oil side up. Either place the tomato topping in a bowl separately with a spoon for people to serve themselves over the bread, or place some topping on each slice of bread and serve. If you top each slice with the tomatoes, do it right before serving or the bread may get soggy. Serves 6-10 as an appetizer. Or 3-4 for lunch-dinner (delicious served with cottage cheese on the side.) Yield: Makes 24 small slices.

La cucina piccola fal la casa grande. - proverbio italiano  ¨La cocina pequeña hace grande la casa¨ Hace dos semanas estaba preparandome para partir rumbo a Italia, buscando un retiro espiritual... Las perspectivas eran ya maravillosas, ya que iba con muy buenos amigos en auto, pero ademas tuve una sorpresa de ultimo minuto, mi hermanito menor vino de Paraguay y se unio a la aventura. Decir que fue un viaje fantastico es decir poco. Es verdad que los mejores viajes son aquellos que no se planifican tanto... y este es un ejemplo perfecto. Empezamos nuestro viaje en Ginebra, cruzamos la frontera y llegamos a Milan, donde recogimos a mi hermano. Luego rumbo a Pisa a recoger a nuestro ultimo pasajero. El dia siguiente empezamos por Pisa, luego Florencia (Dios mio que bella es Florencia), Asis (tan llena de paz) y finalmente, la imponente y poderosa Roma. Italia me llama. Amo sus pueblecitos, su historia, su intenso cielo azul, el sol que derrite los helados, su idioma y por supuesto, la comida! Tengo la impresión que los italianos cocinan maravillosamente no porque tengan ingredientes especiales, sino porque ponen el alma en la cocina, transformando lo simple en una obra de arte! Porque brusquetta? En los restaurantes, normalmente se ofrecen como plato de entrada. Sin embargo, a mi me gustan tanto, que muchas veces la he pedido como plato principal tambien. Especialmente cuando el verano empieza a asomar. Va muy bien con un vinito y buenos amigos. El sabor del ajo se mezcla tan bien con el jugo de los tomates y lo crujiente del pan tostado... delicioso. Tambien se puede comer sin albahaca, pero intenta conseguirla, ya que le agrega algo muy importante al sabor del plato final. Bruschetta con Tomate y Albahaca Tiempo de preparacion: 15 minutos Tiempo de coccion: 10 minutos Ingredientes 6 o 7 tomates perita 2 dientes de ajo, triturados 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de vinagre balsamico 6-8 hojas de albahaca fresca, cortaditas Sal y pimienta a gusto 1 pan baguete o ciabatta (o similar pan italiano) 1/4 taza de aceite de oliv Metodo 1 Preparar los tomates primero. Derrame sobre los tomates agua recien hervida y mantengalos alli durante un minuto).  Derrame el agua. Utilizando un cuchillo filoso, remueva la piel de los tomates (si los tomates estan muy calientes, se pueden proteger los dedos frotandolos en hielo entre tomate y tomate) Una vez que los tomates esten pelados, cortarlos en mitades o cuartos y sacar las semillas y el jugo del centro. Cortar y descartar el area del tallo. 2 Asegurese que su horno tenga una bandeja superior. Precalentar el horno a temperatura 450 F (220 C) 3 Mientras el horno se calienta, cortar los tomates finamente. Poner los tomates, ajo, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y vinagre en un bol y mezclar. Agregar la albahaca cortada. Agregar sal y pimienta a gusto. 4 Cortar el pan en diagonal en rodajas de mas o menos 2 cm de profundidad. Con un cepillo, pincele un lado/cara de cada rodaja. Colocar en una bandeja de horno, el lado pincelado con el aceite de oliva para abajo. Lo ideal es tostarlos en la bandeja superior del horno, asi que quiza necesite hacerlo en tandas. Una vez que el horno este a temperatura 220 C, ponga la bandeja. Tostar por 5 o 6 minutos hasta que el pan este dorado.Tome un cuchillo y haga 3 cortes. Frote el ajo en las rodajas y salpique media cucharita de aceite de oliva en cada rodaja. Esta es la manera tradicional de hacer brusquetta. 5 Alinear el pan en una bandeja para servir, con la cara que tiene aceite de oliva para arriva. Se puede servir la preparacion de tomate y albahaca en un bol separado o bien se pueden colocar una porcion sobre cada rodaja y servir. Si sirve encima de cada rodaja, asegurarse de hacerlo apenas antes de servir, o de lo contrario el pan pierde la crocantez. Sirve 6-10 como aperitivo o 3-4 como cena/almuerzo (delicioso servido con queso fresco como acompanamiento) Rendimiento: 24 pequenas rodajas